Кафе Йезди — напитка, която е навлязла и в ритуалите на Йезд

Кафето в света е популярна напитка, но в Иран любителите на чай са повече от почитателите на кафе! Въпреки това в някои региони кафето е по-разпространено и дори има културна и историческа значимост. Йезд е един от тези региони, където приготвянето на кафе има свои традиции и обичаи.

Кафето в Йезд
Вероятно кафето е станало популярно в Йезд по време на династията Каджар (XIX век), въпреки че някои го отнасят до преди четири века. Изглежда, че от самото начало жителите на Йезд не са харесвали много вкуса на обикновеното кафе, затова са създали специален начин на приготвяне, който да пасва на техния вкус. Този метод постепенно се е разпространил и се е наложил сред любителите на кафе като „йездско кафе“. Ако посетите Йезд, разнообразието от сладкиши ще ви изненада, тъй като жителите на Йезд много обичат сладкото. Именно тази промяна, която йездците направиха в приготвянето на кафе, доведе до създаването на „йездското кафе“: те го подслаждат толкова много, че горчивината му почти изчезва и то съвпада с предпочитанията им за сладък вкус. Този стил е бил толкова добре приет, че кафето е намерило място дори в траурните церемонии и религиозните ритуали в Йезд и е известно още като „кафе за траурни събития“.

Отдавна в Йезд на третия ден след смъртта на близък се организира специална церемония, в която се сервира кафе по техния уникален начин. За навлизането на кафето в такива церемонии има различни обяснения: някои смятат, че кофеинът и успокояващото действие на кафето са причина за това; други вярват, че сладкият вкус на йездското кафе помага да се облекчи горчивината и тъгата от загубата; а трети смятат, че черният цвят на кафето съответства на черния цвят, символ на траур в Иран. По време на религиозните траурни церемонии за мъчениците в Йезд „йездското кафе“ се сервира на третия ден от опечалването на Имам Хусейн, както и през дните Тасуа и Ашура (девети и десети ден на месец Мухаррам).

Начин на приготвяне на йездско кафе
За традиционното приготвяне на йездско кафе се използва голям меден съд и голяма черпак, наречена „камчали“ на местния диалект. За приготвянето на кафето се използва горещ въглен, като най-добре е да се използват въглища от дървото кийч (вид акация), защото те не оставят пепел. Сред другите съставки са кристална захар (набат), кардамон и розова вода. Набатът от Йезд е известен в Иран, защото там често се пие чай с набат. Тази захарна тръстика се използва и за подслаждане на йездското кафе, въпреки че понякога се използва и обикновена захар. Йездците също добавят розова вода към кафето. Близо до Йезд има село, наречено Дех-Бала, известно с розовите си градини и производство на розова вода. Йездците вярват, че истинското йездско кафе трябва да съдържа розова вода именно от Дех-Бала, за да има автентичен аромат.

В Йезд много ресторанти, чайни и традиционни хотели за туристи сервират йездско кафе. То се поднася в малки глазирани глинени чашки (не в порцеланови), за да има не само уникален вкус, но и специален стил на сервиране, характерен за Йезд.

Национална регистрация на йездското кафе
Специалният начин на приготвяне, вкусовите изменения, направени според предпочитанията на хората от Йезд, както и навлизането на това кафе в траурните и религиозни обреди, доведоха до включването на йездското кафе в националния списък на нематериалното културно наследство на Иран през 2017 година (година 1399 по иранския календар).