Паче поло — ширазко ястие, което си заслужава целия този труд

Паче поло – традиционно ястие от провинция Фарс, приготвено с основни съставки от келле паче (главата и краката на овца).

Вероятно за туристите келле паче е най-интересното от всички ирански ястия; някои дори биха го възприели като приключение да опитат такова ястие! Въпреки това, за иранците келле паче е изключително популярно ястие. В основата на това ястие в Шираз има специално ястие, наречено „Паче поло“. Това е много питателно ястие, което особено харесват тези, които обичат вкуса на келле паче. Разбира се, рецептата е малко по-дълга и трудоемка, но със сигурност си заслужава усилията!

Необходими продукти за Паче поло за 4 души:

• Ориз: 4 чаши

• Келле паче (главата и краката на овца): 1 комплект

• Сушени сини сливи (алу бхара): 300 г

• Сушени кайсии: 150 г

• Чесън: 10 скилидки

• Масло: 50 г

• Гълпар и сусенбер (местни подправки): по 1 чаена лъжичка

• Кърене чорут (ферментирано сирене), сол и черен пипер: на вкус

• Вода от варенето на келле паче: 1 чаша

Оризът трябва да се накисне в студена вода 2 часа преди готвене.

Начин на приготвяне:
Ако можете да си набавите вече сварено келле паче, това значително улеснява приготвянето. Ако не, започнете със измиване на главата и четирите крака на овцата. Използвайте огън, за да изгорите всички косми по тях, след което отново измийте старателно. С нож изстържете изгорелите участъци и остатъците от косми. Накиснете в студена вода за 15 минути и измийте повторно, докато водата стане чиста. Почистете носа, ушите, езика и зъбите много добре. За по-лесно готвене, разрежете главата до езика и отстранете челюстта.

Сложете почистеното келле паче в голяма тенджера, покрийте с вода и оставете да ври на бавен огън за 4-5 часа. Разбърквайте от време на време, добавяйте нарязани лук и чесън, както и подправки като черен пипер и куркума. Сол добавяйте накрая, около последния половин час.

Докато се вари келле паче, пригответе ориза – сварете го в подсолена вода докато омекне леко, след което го отцедете.

В тиган разтопете маслото и запържете сушените сливи и кайсии, после добавете чесъна, сусенбера, гълпара и кърене чорута, залейте с малко от водата от варенето на келле паче.

В тенджера за задушаване сложете масло и наредете няколко парчета хляб или картофи, за да направите хрупкавата основа (тахдийг). После сложете слой от ориза, после сушените плодове, след това останалия ориз. Най-отгоре наредете свареното келле паче. Покрийте и оставете на слаб огън да се задушава докато оризът напълно се свари и ароматите се смесят.

Това ястие е истинско кулинарно приключение, което заслужава всяка минута от приготвянето си!