
Сабзи поло Семнани — за всички, които търсят здравословна и вкусна храна!
Сабзи поло Семнани — традиционно ястие от Иран
Въведение
Сабзи поло е много популярен ирански ориз с подправки, приготвян на специални поводи като иранската Нова година (Норуз) с риба или месо.
Сабзи поло Семнани обаче има някои уникални особености, които го отличават от обичайния сабзи поло, разпространен в Иран.
Характеристики на Сабзи поло Семнани
-
Не съдържа пържени продукти (няма пържене).
-
Пълноценно ястие, осигуряващо минерали, фибри и протеини.
-
Произходът му е отпреди около 200 години.
-
Включва специфични зеленчуци и съставки, различни от обичайните: патладжан, сини сливи, спанак, картофи, домати и понякога цвекло (лабо).
-
Цвеклото понякога се използва като коричка (техдаг), която е една от най-вкусните части на ястието.
-
Цветно и красиво поднесено, ястието привлича с визията си.
-
Патладжанът замества месото — традиция, започнала по време на Втората световна война, когато месото било трудно достъпно.
-
Понякога се приготвя без месо, а понякога с месо.
-
Ястието се сервира на семейни тържества и празници като Норуз.
Рецепта за Сабзи поло Семнани (за 4 порции)
Съставки:
-
Ориз — 4 чаши
-
Смесени зелении за ориза — 3 чаши
-
Агнешки месен бут — 250–300 г
-
Сумах и млян зелен лимон (гуру) — по 1 чаена лъжичка
-
Куркума и сушени розови листенца — по ½ чаена лъжичка
-
Оризова юфка — 1 чаша
-
Бял боб (лобия чешмели бълбъли) — 1 чаша (100 г)
За гарнитура:
-
Малки картофи — 4 бр.
-
Домати, патладжан, цвекло — по 2 бр. (за цвеклото може да се ползва и лабо)
Забележка: Цвеклото придава червен оттенък. Може да използвате картофи или цвекло като коричка (техдаг). Добавянето на пресен чесън е по желание.
Приготвяне
-
Оризът се накисва в студена вода поне 2 часа преди готвене.
-
Бобът се накисва от предната вечер и се вари около 1 час.
-
В тенджера се кипва вода (до половината). Водата от ориза се излива, след което оризът се слага във врящата вода. Не вари дълго, защото другите продукти ще пуснат влага.
-
След 1 минута добавяйте постепенно — зеленчуковата смес, оризовата юфка, бобът и подправките. След няколко минути се отцежда.
-
В тенджерата се слага коричка от цвекло, картофи или хляб, като се добавя малко олио.
-
Върху коричката се слага половината ориз. После се слага месото (предварително овкусено със сол и подправки за 1 час).
-
По желание може да сложите няколко сини сливи върху месото.
-
Останалият ориз се слага върху месото, после гарнитурата (патладжан, цвекло, домати, картофи, спанак).
-
Гответе на слаб огън минимум 3 часа, за да се сготви добре.
Културна значимост
През 2021 г. традиционният начин на приготвяне на Сабзи поло Семнани бе вписан в списъка на нематериалното културно наследство на Иран.
Име | Сабзи поло Семнани — за всички, които търсят здравословна и вкусна храна! |
Държава | Иран |
Област | Семнан |



