Кюфте Тебризи — изпит за майсторство в готвенето!

Кюфте Тебризи, както подсказва името му, е известно с името на Тебриз. Това ястие има много почитатели в Иран и се приготвя почти във всички региони на страната, но по начина, по който е разпространено сред хората в Тебриз. В Иран се приготвят различни видове кюфте, но може да се каже, че кюфте Тебризи е най-известното кюфте в страната. Всъщност, кюфте Тебризи е уникално не толкова заради използваните съставки, а заради начина на приготвяне.

Приготвянето на кюфте Тебризи по оригинален метод отнема време и е трудоемко, но бъдете сигурни, че крайният резултат си заслужава!

Необходими продукти за приготвяне на кюфте Тебризи (за 4 души):

• 500 г телешко месо

• 1 глава лук

• ½ чаша леща

• 1 чаша ориз

• 1 картоф

• 1 яйце

• ¼ чаша ситно нарязан зелен лук и магданоз

• 1 супена лъжица суха мащерка и сух тарос (тархун)

• ½ супена лъжица суха мента

• шафран на прах, сол, доматено пюре, куркума, черен и червен пипер и олио – на вкус

Телешкото месо трябва да бъде смляно два пъти, за да се оформя по-добре. Желателно е месото да е без много мазнина – максимум около 15%.

Лукът се нарязва много ситно, препоръчително е да се настърже. Лукът придава характерен вкус на иранските ястия, така че ако не ви пречи вкусът му, може да използвате една голяма глава или две средни.

Лещата се сварява до полуготовност – след накисване за поне 2 часа, вари се около 30 минути. Оризът се приготвя по същия начин, без сол.

Картофът се сварява преди готвене.

Зеленият лук и магданозът се нарязват много ситно, за да се разпределят равномерно в кюфтето.

Шафранът се взема в много малко количество (колкото връхчето на чаена лъжичка), стрива се и преди употреба се слага малко лед, за да се разтваря постепенно.

Съставки за плънката на кюфте Тебризи:

• 2-3 яйца

• 6 сини сливи

• 1 глава лук

• ½ чаша зърна от берберис (зерна от касис)

• 1 чаша орехови ядки

Яйцата се сваряват. Ако не обичате яйца, може да ги пропуснете.

Берберисът и сливите се накисват в вода половин час преди употреба.

Лукът се нарязва ситно и се запържва до златисто.

Съставки за соса:

• 3 супени лъжици доматено пюре

• 1 глава лук

• шафран, олио, сол, куркума, черен пипер – на вкус

Етапи на приготвяне:

1. Смесете полуготовия ориз и леща с варения картоф, като внимавате да не стане на каша. Добавете яйцето, зелените подправки, шафрана, солта, куркумата и пипера. Омесете сместа 10-15 минути. Слагайте продуктите поетапно – първо разбитото яйце, после подправките, като разбърквате добре. Оставете сместа за поне 1 час в хладилник.

2. В отделен съд смесете каймата и настъргания лук (с предварително изстискан сок). Ако месото е по-мазно, може да не изстисквате лука.

3. Нарежете и запържете орехите, отделно запържете и бербериса.

4. Пригответе соса: запържете лука с куркума на слаб огън до златисто, добавете доматеното пюре, сол и пипер, разбъркайте. След 5 минути налейте гореща вода и оставете да заври. Добавете шафрана, намалете огъня и оставете да къкри под капак, докато сосът се сгъсти.

5. Вземете част от кюфтената смес, разстелете я в дланта си, сложете от плънката в центъра и внимателно оформете топка. Натиснете я, за да стане плътна. За да не лепне сместа по ръцете, държете наблизо купа със студена вода и мокрете ръцете си.

6. Внимателно поставете кюфтетата в соса. На силен огън не ги местете и не покривайте с капак, за да не се разпаднат. След около 30 минути, когато сменят цвета си и стегнат, намалете огъня, полейте ги с малко сос и покрийте съда с капак, оставяйки го леко отворен. Гответе още около 1.5 часа на много нисък огън.

Начин на сервиране:

Кюфтето се поднася с хляб или без. Консумацията с ирански хляб "сангек" умножава удоволствието от ястието. Зеленчукови гарнитури, суров лук, пресен лимон или лимонов сок, различни ирански туршии, както и айрян или кисело мляко, са популярни добавки към кюфте Тебризи.