Саджук (Саджук Мараге) — традиционен сладкиш с уникален вкус

Саджук (Саджук Мараге) — традиционен сладкиш с уникален вкус

Саджук е вид традиционен сладкиш, който има много почитатели заради своя характерен вкус. Всяка година много туристи, след като посетят Мараге или други градове от провинция Източен Азербайджан, купуват саджук като вкусен сувенир за вкъщи.

Тъй като Мараге е един от главните производители на грозде, там изобилства от гроздов сироп, който е основната съставка в този сладкиш. Освен това други продукти като бадеми, орехи или кайсиеви костилки, които също се използват в саджук, са от местното производство. Затова може да се каже, че саджукът е изцяло продукт на Мараге! Въпреки че саджук се приготвя и в страни като Турция, саджукът от Мараге има различен вкус, защото съставките са напълно местни и естествени, с висока хранителна стойност.

Хората в Мараге консумират саджук особено по време на празници, най-вече на Нова година (Норуз). Производството обикновено започва през ноември, а основният период на продажба е около март.

Необходими продукти за саджук Мараге:

• Орехи: 15 броя

• Вода и гроздов сироп: по 1 чаена чаша

• Брашно от царевично нишесте: половин чаена чаша

• Роза вода (гюл): 1/3 чаена чаша

• Ванилия: половин чаена лъжичка

• Захар: 3 супени лъжици

• Кардамон на прах: половин чаена лъжичка

• Растително олио: 2 супени лъжици

• Кафява боя (шафран): на вкус

Възможно е да добавите желатин, който придава на сладкиша по-гъвкава текстура.

За приготвянето ще ви трябват и конец и игла.

Приготвяне на саджук Мараге:

1. Разделете орехите на четири части и ги накиснете в топла вода за около час, докато омекнат.

2. След това ги набийте с конец и игла, свързвайки ги като низ, наподобяващ броеница. Ореховите парчета трябва да прилепват плътно едно до друго. Оставете малко конец в края, за да може сладкишът да се закачи.

3. Смесете нишестето с студена вода и разбъркайте добре, след което прецедете сместа.

4. Добавете захар, розова вода, ванилия, желатин, кардамон и гроздов сироп и разбъркайте, докато сместа стане хомогенна.

5. Сложете на ниска температура и разбърквайте непрекъснато, докато сместа се сгъсти.

6. Добавете олио и шафран, разбъркайте и махнете от котлона.

7. Изсипете сместа в дълбок съд и потопете нанизаните орехи в нея. Извадете ги и ги оставете да се окачат, докато покритието стегне.

8. За по-добро покритие повторете процедурата още веднъж.

9. Оставете саджука да изсъхне за 3 до 5 дни.

10. По желание, след 24 часа, оваляйте саджука в смлени шам-фъстък, кокос или сусам за допълнителен вкус и красота.

Освен орехи, можете да използвате шам-фъстък, бадеми или сладки кайсии, но най-често саджукът се прави с орехи.

Саджукът е вкусен сладкиш, който може да се консумира както самостоятелно, така и с горещи напитки като чай.