
Аш Вагаре от Джойн и неговият неповторим вкус и аромат
Значението на храната в културата
На пръв поглед основната функция на храната е да задоволи нуждите на организма и да утоли глада. Но всъщност ролята на храната и нейните разновидности е много по-дълбока. Храната представлява натрупаните знания и умения на поколения, като е важен елемент от културната идентичност. Начинът на приготвяне на храната се оформя в контекста на географските условия, културата и дори религиозните обичаи. Познавайки традиционните храни и методите за тяхното приготвяне, можем да разкрием особеностите на малките културни общности и да разберем вярванията и историята на всеки народ. Затова храната трябва да се разглежда като нематериално духовно наследство, в което са вложени усилията на множество поколения. Поради това ЮНЕСКО определя изучаването на храната като път към духовната култура и човешката идентичност, и е инициирала световно движение за повишаване на осведомеността по тази тема.
Село Джойн – географско разположение
Село Джойн се намира в административната област на град Серхе, провинция Сменан, Иран. Разположено е на 42 км западно от град Серхе, в планински район край река Джойн. Селото се намира на южния склон на планинската верига Елбурс, на приблизителна надморска височина от 2000 метра. През някои сезони село Джойн приема и номадски племена.
Аш Вагаре – традиционна супа от село Джойн
Аш Вагаре е традиционно ястие, приготвяно от номадите в района на село Джойн. Тази супа има силен и приятен аромат, който буди апетита още при готвене. Ароматът идва от специфичното растение вагаре, което расте по планинските склонове и има характерна кисела нотка. Този вкус се пренася върху останалите съставки при варенето, придавайки на супата уникален и много приятен вкус. Освен вагаре, всички останали зеленчуци и продукти използвани в супата също растат в околностите на селото. Поради това най-добре е аш вагаре да се консумира директно в село Джойн, за да се насладите както на автентичния вкус, така и на красивата природа и пейзажите на района.
Рецепта за приготвяне на Аш Вагаре (за 4 порции)
Необходими продукти:
-
Куркума, черен пипер, олио и сол – по вкус
-
1 глава лук
-
150–200 г зеленчуци за супа (смес от спанак или листа от цвекло, зелен лук, кориандър, магданоз, копър и вагаре)
-
Половин чаша бяло брашно
-
Половин чаша леща
-
Половин чаша боб „оченце“
Приготвяне:
-
Накиснете боба във вода през нощта, като сменяте водата няколко пъти, за да намалите подуването.
-
Напълнете тенджера с вода до половината и сварете боба за 20 минути.
-
Добавете лещата и гответе още 15 минути. След това отцедете боба и лещата.
-
Напълнете тенджерата отново до половината с вода и след като заври, добавете боба и зеленчуците.
-
Докато супата къкри, запържете лука в олио до златисто, добавете куркума и сол и го сложете в тенджерата.
-
Оставете супата да ври докато се сгъсти добре.
-
Разбъркайте брашното с малко студена вода до получаване на гладка смес и я добавете към супата в последните 10 минути от готвенето, за да придобие желеобразна консистенция.
Забележка: Понякога вагаре се добавя отделно, заедно с лука, запържен до златисто.
Име | Аш Вагаре от Джойн и неговият неповторим вкус и аромат |
Държава | Иран |
Област | Семнан |

