Качи — ястие с особени обичаи за единство и близост в семействата

Храната и храненето не са само средства за задоволяване на човешки потребности, а чрез тях можем да разберем и скритите аспекти на живота на народите и културите. Храната отдавна е неразделна част от ежедневието на един народ и днес служи като мощен инструмент за предаване на обичаи, традиции и вярвания на различните култури. В целия свят много ястия са известни с името на градове и държави и се разглеждат като представители на съответната култура. От началото на новия век се полагат усилия за документиране на храните от различни култури. И в Иран са създадени списъци с традиционни ястия от различни етноси и култури с цел опазване и съхранение на тези традиции. Сред тях качи е едно вкусно и хранително ястие, което е много популярно в град Абузидабад.

Къде се намира Абузидабад?
Абузидабад е център на района Кувират в окръг Аран и Бидгол, северна провинция Исфахан. Той се намира на около 30 км от град Аран и Бидгол (административен център на окръга) и е известен като едно от пустинните градчета на Иран. Топлосърдечните жители на Абузидабад всяка година посрещат много туристи, които идват главно, за да посетят пустинята Сиязге и да се насладят на девствената и спокойна природа на района.

Качи и неговата история
Качи е едно от старинните местни ястия в Абузидабад, което не се приготвя никъде другаде, дори и в селата на окръзите Кашан и Аран и Бидгол. Това ястие е вид междинна закуска, която се консумира главно през есента и зимата. Приготвянето на качи включва специални съставки и методи, а консумацията му е свързана със специфични ритуали и обичаи. Хората в Абузидабад го ядат семейно или в група и вярват, че консумацията му в компанията на близки и приятели прави вкуса му по-добър и по-приятен. Качи обикновено се готви в почивните дни, за да се съберат членовете на семейството или приятелите. Най-често се яде около средата на деня (около два часа преди обяд).

Рецепта за качи
Основните съставки на качи са царевица, пшеница, кшек (подобен на кисело мляко продукт), месо (кълие), лук и пържен мента. За приготвянето първо пшеницата се счуква с ръчни мелници на едри парчета, които не се превръщат в брашно, а остават разпознаваеми зърна. Качи се готви в меден съд или тенджера. Макар повечето хора в Абузидабад да разполагат с газови котлони, те предпочитат да готвят с дърва, вярвайки, че това придава по-добър вкус на ястието... Тенджерата се пълни наполовина с вода и когато заври, се добавя пшеничният грис. Тъй като царевицата се готви по-бързо, тя се добавя след като пшеницата е сварена. Накрая се добавя малко пшенично и царевично брашно, за да се получи желаната гъстота. Приготвянето на качи отнема 2-3 часа, като по-голямата част от това време е за варене. През това време се приготвят останалите съставки (мента, кшек и кълие).
За качи се използва местен овчи кшек, който се стръска с помощта на специален инструмент, наречен кшек-саб: кшекът се слага с малко вода и се разбърква до пълно разтваряне... Кълие е месо, което се пържи в собствената си мазнина, без добавяне на допълнителна мазнина. В миналото хората от Абузидабад приготвяли кълие още в началото на есента и го съхранявали в специални глинени съдове, което им позволявало да го запазят по-дълго време и да го използват до края на зимата за готвене на яхнии или качи. Тъй като приготвянето на кълие е трудоемко, понякога месото просто се пържи и използва в качи. Пържената мента е още една съставка, която се приготвя чрез пържене на мента в мазнина.
След като качи е готово, то се поставя в кръгла чиния и в средата се добавят разтворен кшек, кълие и пържената мента. След това ястието се поставя на масата и всеки си взима от него според желанието.

Национална регистрация на качи
„Методът на приготвяне на традиционното ястие качи“ е регистриран през 2021 г. в списъка на нематериалното национално културно наследство на Иран. Качи не е просто храна, а начин на готвене и сервиране, придружен с обичаи, които помагат за укрепване на семейните връзки и взаимната обич.