Аш Себзи от Шираз, питателна и здравословна супа.

Обикновено иранските супи (аш) са известни като здравословни и питателни ястия, благодарение на разнообразието и свежестта на използваните зеленчуци. В аш сабзи, както подсказва името, се използват различни зеленчуци. Жителите на Шираз го консумират като закуска или предястие. Голямото количество месо в тази супа я прави особено богата и питателна.

Аш сабзи понякога се приготвя и като благотворително ястие по време на религиозни церемонии през месеците Мохарам и Сафар или през Рамадан. Въпреки че процесът на готвене може да отнеме време, ако сте търпеливи и следвате рецептата стриктно, накрая ще имате вкусно, много приятно и хранително ястие!

Необходими продукти за аш сабзи (за 4 души):

Агнешко месо: 500 г
Лук: 2 броя
Ориз, бял боб, нахут и леща: по 1 чаена чаша от всеки
Пресен зелен лук (трахон), див копър и други зелени подправки: по 200 г от всеки
Сухи подправки (майоран и мента): 1 с.л. майоран, 2 с.л. мента
Масло, сол, черен пипер, червен пипер и куркума: на вкус

Препоръчително е да използвате месо от агнешко бутче или врат. Бобовите култури трябва да се накиснат във вода поне от предната вечер, за да се намали подуването. Добре е всяка от тях да се кисне в отделен съд, като водата се сменя няколко пъти, докато престане да е жълта. Оризът също се накисва 1-2 часа преди готвене.

Начин на приготвяне:

Започнете с приготвянето на пържения лук (пияздъг). Нарежете един от луковете и месото и ги запържете в масло, докато променят цвета си. Добавете черен пипер и куркума и разбъркайте добре, за да се смесят подправките равномерно. След това сложете тази смес в тенджера с вода и оставете да къкри, докато месото омекне (поне 2 часа).
След като месото се свари, извадете го от бульона. Отцедете водата от нахута и боба и ги сложете заедно в тенджера на среден огън да се варят. Лещата може да добавите 15 минути по-късно или да сварите отделно. Когато бобовите култури омекнат, изсипете половината от тях в голяма тенджера, добавете бульона от месото, след което измийте и добавете ориза и оставете да заври и сгъсти като бульон, като разбърквате често, за да не загори (около 1 час).
Междувременно пасирайте месото и останалите сварени бобови култури. Когато супата се сгъсти, добавете това пюре и разбърквайте непрекъснато, за да не загори. По време на разбъркването добавете сухия майоран, сол, черен и червен пипер и куркума. Когато супата стане гъста и с добра консистенция, е готова.

Сервиране:

Аш сабзи се украсява с пържен лук и пържена мента. Понякога се сервира с хляб, но заради месото, ориза и бобовите култури супата е пълноценна и самостоятелна храна, подходяща за основно ястие.