Куфте сабзи ширази — изпитание за показване на готварските умения

В цял Иран има много видове кюфтета, които се различават по вкус и съставки. Някои кюфтета имат много почитатели в цялата страна, докато други се смятат за традиционни и местни ястия на даден регион. Куфте сабзи е едно от ястията в провинция Фарс, което се приготвя главно в Шираз и Джахром.

Както подсказва името му, в това кюфте се използва специална зеленина, която му придава характерен вкус и го прави много питателно. Приготвянето на куфте сабзи изисква много умения и всеки, който го приготви, може да го представи като доказателство за своите кулинарни способности!

Необходими продукти за куфте сабзи
(за 4 порции)

• Ориз: 1 и 1/2 чаени чаши

• Леща: 2 чаши

• Лупина (лепе): 1 чаша

• Пшеница: 1 чаша

• Зеленината за кюфтето (смес): 500 г

• Сух тархун и сух шанбели (шамбалила): по 1 супена лъжица от всеки

• Лук: 2 глави

• Кисело грозде, орехи и сушени сливи (алу бхара): по вкус

• Мляно месо: 400 г

• Вместо пшеница може да използвате и фасул маш.

Зеленината за куфте е смес от пресен лук, кориандър и магданоз. За да я приготвите, смесете равни части от тези подправки и ги нарежете ситно.

Минимум от вечерта преди готвенето, накиснете отделно ориза, лещата, лупината и пшеницата. След това, един час преди готвене, ги отцедете и оставете да се изцедят напълно. Ако някой от продуктите остане влажен, това може да доведе до разпадане на кюфтетата.

Мляното месо трябва да е агнешко и с ниско съдържание на мазнини. Най-доброто месо е от агнешки бут.

Киселото грозде, орехите и сушените сливи се използват за пълнеж в кюфтетата. Използването на сушени сливи е по желание, но не използвайте едновременно и кисело грозде, и сливи.

Начин на приготвяне на куфте сабзи
Две трети от мляното месо, ориза и зеленината се смесват в купа и се смилат заедно. В миналото, когато не е имало месомелачки, сместа е била мачкана с ръце, докато стане мека. Преди смилането добавете сол, защото недостатъчната сол може да доведе до разпадане на кюфтетата.

След смилането, омесете добре сместа и я оставете в хладилника за 3-4 часа. Това помага за оформяне на структурата на кюфтето.

Междувременно пригответе плънката: нарежете лука и го запържете в олио. Когато лукът стане златист, добавете орехите и киселото грозде и продължете запържването. Внимавайте да отцедите излишната мазнина в края, защото ако има много масло, кюфтетата ще се разпаднат!

Извадете сместа от хладилника и вземете топка с размер колкото дланта. Разпределете плънката с орехи и лук в центъра и оформете кюфтето като топка. Натиснете добре, за да няма пукнатини. Ако искате да сте сигурни, че няма пукнатини, мокрете леко ръцете си с вода при оформянето.

За да сте сигурни, че кюфтетата ще се сготвят добре, ги оставете в хладилника за още половин час.

Сега пригответе супата за кюфтетата: вземете тенджера, сипете малко олио и запържете един нарязан лук. Когато лукът промени цвета си, добавете тархуна, шанбелито и останалата част от зеленината. След това добавете подправките и няколко чаши вода. Когато водата заври, сложете кюфтетата едно по едно и варете за един час, без да покривате тенджерата.