Кебап Банаб — изживяване на вкусно и незабравимо ястие!

Освен разглеждането на исторически места и забележителности, насладата от вкусна и автентична местна кухня също е важна част от едно приятно и пълноценно пътуване. В Иран се сервират различни видове кебап, които въпреки сходния метод на приготвяне, се отличават с различни особености и вкусове. Един от най-вкусните ирански кебапи е „Кебап Банаб“. Този кебап е толкова популярен сред иранците, че може да се смята за един от най-харесваните до кебап Кюбиде (кебап кюфте). Кебап Банаб се отличава не само с начина на готвене, но и с размерите си спрямо сходните кебапи.

От 2015 година (1394 по хиджрийски календар) умението за приготвяне на Кебап Банаб е обявено за нематериално културно наследство на Иран. Както подсказва името му, корените на този кебап идват от град Банаб, който се намира в провинция Източен Азербайджан.

Приготвянето на Кебап Банаб изисква много внимание и опит, затова може да се нарече тест за професионалните умения на готвача!

Необходими продукти за Кебап Банаб (за 4 души):

• 400 г овче филе

• 400 г телешко филе

• 3 средни глави бял лук

• Сол и черен пипер – на вкус

• Ако използвате животинско масло (мас), вкусът на кебапа ще бъде по-добър. Ако нямате, може да ползвате и обикновено масло.

Лукът трябва да се нареже възможно най-ситно, но не и да се настъргва.

Използването на месо с мазнина прави кебапа по-сочен. Ако месото е напълно постно, кебапът може да стане твърд. В такъв случай смесете малко масло с шафран и по време на готвене мажете кебапа с тази смес.

Начин на приготвяне:

По традиционен метод месото се нарязва с голям нож (сатур), докато наподобява кайма. Този много вкусен кебап се нарича „Кебап Сатури“. Ако искате да готвите у дома, използвайте кайма, като я смелите само веднъж и ако е възможно, на по-едро.

Смесете каймата с нарязания лук, добавете сол и черен пипер и месете ръчно, докато сместа стане лепкава и хомогенна. Покрийте съда със свежо фолио и оставете в хладилник за поне 1 час.

След това извадете сместа, омесете още малко и оформете кюфтета с размер на юмрук. Нанижете ги на широки шишове, като внимавате дебелината да е равномерна по цялата дължина. Това изисква умение, за да се изпекат равномерно.

За печене пригответе въглени в мангал, разпределете ги равномерно и наредете шишовете. В началото ги вентилаторирайте енергично, за да се запекат добре и кебапът да не се разпадне.

Начин на сервиране:

Кебап Банаб може да се сервира с ориз или с хляб. Най-подходящият хляб е иранският „сангек“. Айрян, пресни зеленчуци, суров лук и прясно изцеден лимонов сок са любими добавки към това ястие. Освен това може да се ползва и сумак, който подобрява вкуса и помага при храносмилането, като омекотява тежестта, ако кебапът е по-мазен.