Халвата „Бозорг“ и нейните лечебни свойства

Много туристи обичат, когато пътуват до различни градове, освен да разглеждат природни и исторически забележителности, да се запознаят и с местните занаяти и традиционни ястия. От тази гледна точка, Иран предлага на туристите многобройни възможности, защото във всяко кътче на страната се намират красиви и исторически градове, които през вековете са развили свои собствени обичаи, занаяти и кулинарни традиции. Един от тези градове е Мераге, който притежава всички тези характеристики и може да бъде желана дестинация за пътешественици.

Мераге предлага разнообразие от местни продукти. Благодарение на плодородните си полета и градини, градът е един от основните центрове за производство на земеделска продукция в провинция Източен Азербайджан. Някои от неговите сувенири са пряко свързани с това му предимство, като например халвата „Бозорк“ — вкусна и полезна комбинация от ленено семе.

Ленът и неговите свойства

Счита се, че ленът е едно от първите култивирани растения от човека. Неговата устойчивост на суша и вредители е една от причините, поради които е започнал да се отглежда масово. Още от древността хората са познавали полезните му свойства и вероятно поради това са го използвали и като лечебно растение.

Въпреки че съществуват над 200 вида лен, лененото семе най-често се среща в два цвята — златисто жълто и кафяво. От него се произвежда ленено масло (известно в Иран като „бозорк“), което има както хранителна, така и индустриална употреба. Това масло, добито от изсушените и узрели семена на лена, е безцветно до жълтеникаво. Използва се за лакиране на дърво и в живописта с маслени бои, но също така има лечебни приложения при настинки, изгаряния и болки в стомаха.

Свойства и ползи на халвата „Бозорк“

Халвата „Бозорк“ има тъмен цвят и се приготвя чрез смилане на ленено семе. Още от древни времена градовете Мераге и Тебриз са известни като основни центрове за производството ѝ, поради което тя се счита за една от традиционните сладкиши на Източен Азербайджан.

Съществуват три основни вида халва „Бозорк“ — обикновена, с брашно от нахут и със смляно ленено семе. За подслаждане ѝ се използва натурален гроздов сироп. Сред посочените ѝ ползи са: общо укрепване на организма, лечение на остеопороза, подпомагане растежа при деца и юноши, лечение на нощно напикаване, облекчаване на артрит, повишаване на либидото, както и облекчаване на болки в кръста и родилни болки. Ленът е богат на Омега-3. Запарката от ленено семе се използва при кашлица, настинка, стомашно-чревни и дихателни смущения. Консумацията на лен също така може да намали риска от високи нива на холестерол, рак и диабет.

Специалистите препоръчват дневен прием от 10 до 20 грама ленено семе. Прекомерната употреба може да доведе до повишена телесна температура, възпалено гърло, подуване на корема, запек, гадене и стомашни болки.

В Тебриз и Мераге халвата „Бозорк“ се предлага в сладкарници и магазини, а дори може да се намери и в бакалиите.

Начин на приготвяне на халва „Бозорк“

Производството на халвата обикновено се извършва в малки работилници. Освен ленено семе, се използват бяло брашно, пудра захар или гроздов сироп, масло или растително олио и вода.

В първата стъпка ленените семена се запичат леко на слаб огън. След като се запекат, се оставят да изстинат напълно. След това се смилат до прахообразна форма.

Междувременно брашното и водата се смесват и разбъркват добре, докато се получи еднородна консистенция. След това тази смес се поставя на огън и се разбърква непрекъснато, докато се сгъсти.

След сгъстяване, сместа се смесва със смлените ленени семена. При разбъркване се добавят маслото или олиото, както и пудрата захар или гроздовият сироп. Всички съставки трябва добре да се смесят и омесят, докато се получи желаната плътна текстура.