Нуга — сладкият сувенир на Тебриз

Иранците смятат, че „Нуга“ е една от вкусните сувенири на град Тебриз. Въпреки че подобни сладкиши се срещат и в други страни, нугата от Тебриз има специфики, които я правят уникална. Местните наричат нугата на азербайджански „Лука“. Този сладкиш е един от най-популярните сувенири от Тебриз и заради дългия си срок на годност, достъпната цена и подходящия вкус за всички, е много често консумиран.

Нуга в световен мащаб
От Италия до Централна Азия има сладкиши подобни на нуга, а понякога това име се дава и на десерти, които нямат особена прилика с тази от Тебриз. Смята се, че произходът на този сладкиш е от Южна Европа или Югоизточна Азия, но точното място на първото му приготвяне не е ясно.

Съставки и характеристики на нугата от Тебриз
Нугата е сладкиш от семейството на гъз (вид ирански локум). Хора, които не са запознати с иранските сладкиши, могат да объркат нугата с гъз от Исфахан, но те се различават по текстура и съставки. Нугата е по-мека и затова се поставя между два блата от бисквити „Микадо“ и понякога се увива в прозрачна найлонова торбичка, за да не се слепват парчетата и да запазят формата си.

Основните съставки в нугата от Тебриз са белтък от яйце, захар или мед, орехи и ванилия. Приготвя се в различни вкусове – ванилов, какаов и с ядки. Понякога се използват орехи, бадеми и лешници, което допринася за още по-голямо удоволствие при консумация. Много хора от Тебриз обичат да ядат нугата с горещ чай – това е една от най-добрите комбинации!

Начин на приготвяне на нуга
Ще ви трябват:

• Захар: 1 чаша

• Белтък от яйце: 1 брой

• Розова вода (гюлаб): 1/2 чаша

• Глюкоза: 1/2 чаша

• Пудра от кардамон и ванилия: по 1/2 чаена лъжичка

• Ядки (фъстъци, бадеми, орехи): 150-200 грама

Поставете захарта и розовата вода в малка тенджера и загрявайте на много слаб огън, като бъркате докато захарта се разтвори. Внимавайте сместа да не заври и обемът да не намалее прекалено много заради изпаряването. След това добавете глюкозата и увеличете огъня, докато сместа започне леко да ври. Това ще отнеме около 5 до 10 минути, за да достигне подходяща гъстота.

Междувременно, в друга купа разбийте белтъка с кардамона и ванилията до получаване на еднородна смес. Свалете тенджерата от огъня и бавно добавете белтъчната смес към захарната, като продължавате да бъркате равномерно. След като всички съставки са смесени, увеличете скоростта на разбъркване, докато се получи гъста лепкава смес. Накрая добавете ядките и разбъркайте добре.

Подгответе квадратен съд с високи стени, намажете го с масло и поставете дебел найлон, като оставите краищата да излизат навън. Нарежете два блата „Микадо“ с размер, подходящ за дъното на съда. Поставете единия блат на дъното, изсипете и разпределете сместа върху него, покрийте с втория блат и натиснете добре. Завийте с найлона и сложете в хладилника. След 5-6 часа нугата е готова за рязане.

За по-добро стягане на текстурата, можете да сложите тежест върху съда в хладилника. След нарязване съхранявайте парчетата в хладилник, за да удължите срока им на годност.