Изисканото угощение от Шираз с Ширази поло

Шираз не е известен само с древната си история и красива природа, а и със своята уникална кухня.

Този град предлага изключително вкусни местни и традиционни ястия, които дори и при еднократно опитване, оставят незабравим спомен за всеки турист.
Ширази поло е едно от тези ястия – често сервирано при специални поводи и тържества за почетни гости.

Необходими продукти за Ширази поло (за 4 порции):

Ориз – 4 чаени чаши
Пилешко месо – 700 г
Патладжани – 5 броя (средни по размер)
Гъсто кисело мляко – 1 чаша
Жълтъци – 5 или 6 броя
Краве масло – 100 г
Запарен шафран – 2 супени лъжици
Зърнастец (зерешк) – 3 супени лъжици
Бадеми и шамфъстък (нарязани на ивички) – по 4 супени лъжици от всеки
Сол, черен пипер, олио – по вкус

Бележки:

Накиснете ориза в студена вода поне 2 часа преди готвене.
Патладжаните се избират със среден размер. След нарязване ги накиснете за 2 часа в подсолена вода, за да премахнете горчивината.
За по-добър резултат използвайте гъсто (цедено) кисело мляко. Ако нямате такова, използвайте 1½ чаши обикновено мляко и изцедете водата от него преди употреба.
Маслото придава богат вкус, но ако не го предпочитате или искате по-малко мазнина, може да го пропуснете.

Начин на приготвяне:

1. Пригответе пилето:
Сложете месото да ври с вода, нарязан лук (на четири части), сол и куркума. Варете около 1 час, докато месото омекне. След това го оставете да изстине и го накъсайте на ивички. По желание, запържете накъсаното пиле за допълнителен вкус.

2. Пригответе патладжаните:
Измийте, обелете и нарежете на шайби. Запържете ги в тиган с олио, докато станат златисти.

3. Сварете ориза:
В голяма тенджера загрейте вода до кипене. Изцедете накиснатия ориз и го добавете във врящата вода. Варете 10–15 минути, докато зърната станат „ал денте“, после го отцедете.

4. Смесете яйчената основа:
В купа смесете жълтъците, гъстото кисело мляко и запарения шафран, докато получите хомогенна смес. Добавете половината от ориза и разбъркайте добре. По желание добавете няколко капки розова вода за аромат. За да не мирише на яйце, оставете ориза леко да изстине преди смесване.

5. Смесете останалия ориз със шафран.

6. Подредете в тенджерата:
Сложете малко олио на дъното и загрейте. Изсипете шафрановия ориз и го притиснете добре, така че да се получи стегната основа.
Добавете ред с пилето, след това поръсете с част от бадемите и шамфъстъка, и наредете патладжаните отгоре. Накрая изсипете останалия ориз с киселото мляко. Загладете повърхността.

7. Добавете парченца масло отгоре и похлупете тенджерата. Оставете ястието да се готви на слаб огън около 1 час, за да се задуши добре и да се получи хрупкава коричка (тахдиг).

Поднасяне:

След като сервирате, украсете ястието с пържен зърнастец, шафранов ориз и ядки.
Може да го поднесете със салата Ширази – популярна комбинация от краставици, домати, лук и лимонов сок.
Препоръчителна напитка към ястието: сироп от портокалов цвят с бъз и шипка, който допълва вкусовете и ароматите на кухнята от Шираз.