Нахудчи (печен нахут) от Мемкан — автентичен сувенир и здравословна и полезна закуска

География и икономика на Мемакин

Мемакин е град в провинция Източен Азербайджан, намиращ се в окръг Азаршахр, на около 40 км от столицата на провинцията – град Тебриз. Окръг Азаршахр, известен в миналото като Туфаркан или Дехховаркан, е разположен в западната част на Източен Азербайджан и граничи с езерото Урмия.

Град Мемакин се намира на около 1350 метра надморска височина и има население близо 25 000 души. Той е разположен в подножието на планината Саханд и се състои от две части – планинска и равнинна. Мемакин лежи в източната част на езерото Урмия и е в съседство с него.

Основният поминък на жителите е земеделието и животновъдството. По-голямата част от водата за напояване идва от реките Ганбарчай и Аджичай. Освен производството на нахудчи, в Мемакин се отглеждат ечемик, пъпеш, кайсии, пшеница и диня.

Индустрия за производство на нахудчи в Мемакин

Производството на нахудчи по днешния начин в Мемакин има над шестдесетгодишна история. Поради наличието на големи площи за отглеждане на нахут в района, занаята постепенно набира популярност и през времето се откриват редица фабрики за производство на нахудчи, като днес значителна част от населението на града се занимава с този поминък.

Според статистическите данни, 95% от нахудчи, произведено в Иран, идва именно от Мемакин, като поне половината от продукцията се изнася в чужбина. Производството се осъществява с модернизирани производствени линии, базирани на обновени версии на стари машини, което позволява по-голямо количество и по-високо качество на продукта.

Метод за производство на нахудчи

Размерът, цветът и формата на нахута зависят от сезона на прибиране на реколтата. За направата на нахудчи се използва нахут с голям размер (около 8-9 мм диаметър). Най-добрият продукт идва от бял, кръгъл и гладък нахут с лек цвят. Сред различните сортове нахут, сортът „кабли“ е предпочитан заради тези качества и се смята за най-качествен.

За да бъде по-качествен нахудчият, по-добре е да има дебела обвивка, тъй като тя по-лесно се отделя по време на готвене. В процеса на готвене контролът върху времето и температурата е от съществено значение.

Преди готвене, нахутът се сортира по размер с помощта на специализирани машини. По време на сортирането се отстраняват повредените или напукани зърна. Следва накисване, което се извършва на няколко етапа, като след това нахутът се оставя за кратко време влажен. После се вари при оптимална температура, установена с опит, и се оставя да се охлади. Накрая се пече и суши, за да бъде готов за продажба.

Ползи и приложения на нахудчи

Нахудчи се консумира не само суров като част от ядки и междинни закуски, но и се използва за производство на нахутено брашно. След смилане, брашното се пресява, за да се получи фин и мек продукт, който освен в сладкарството, намира приложение и в приготвянето на различни ястия.

Нахудчи има множество здравословни ползи. Твърди се, че помага за регулиране на кръвната захар и подобрява храносмилането. Поради съдържанието си на калций и магнезий, той е полезен за укрепване на костите. Освен това, нахудчи подпомага здравето на бременни жени и може да намали гаденето. Ниската калоричност прави този продукт подходящ и като междинна закуска за хора, които искат да отслабнат.