Пилаф с моркови — вкусен и цветен специалитет от Шираз

Разказва се, че в цялата обширна провинция Фарс съществуват 250 местни ястия, от които някои нямат аналог в нито един друг район на Иран. Хавидж поло е едно от традиционните ястия на Шираз, което е широко застъпено в менюто на много жители на града и е изключително популярно сред тях.

Необходими продукти за приготвяне на хавидж поло (за 4 порции):

Ориз: 4 чаши
Моркови: 4 броя
Пилешко месо: 250 грама
Лук: 1 брой
Розова вода: 1/2 чаша
Захар: 4 супени лъжици
Бадемови стърготини, шам-фъстък и портокалови корички: по 3 супени лъжици всяко
Сол, куркума, шафран и олио: на вкус

За предпочитане е да използвате пилешко месо от гърда, но ако желаете, може да използвате и бут без кости. Оризът трябва да се накисне в студена вода поне един час преди готвене.

Начин на приготвяне на хавидж поло:

Портокаловите корички се варят за 10 минути във вода, за да се отстрани горчивината. Ако използвате пресни корички, повторете тази процедура 2-3 пъти, като ги изплаквате със студена вода след всяко варене.
Междувременно измийте морковите и ги нарежете на ивици. Загрейте малко олио в тиган и запържете морковите, докато променят цвета си. Добавете розовата вода, после добавете шам-фъстъка и бадемовите стърготини, както и захарта. Разбъркайте леко на слаб огън, за да се смесят вкусовете.
Пилешкото месо сложете в тенджера с вода и добавете нарязания лук на четири части. Посолете и добавете куркума. Варете поне половин час, докато месото се свари.
В друга тенджера напълнете наполовина с вода и я загрейте до кипене. Отцедете ориза и го сложете във врящата вода. След 10-15 минути, когато оризът е почти сварен, го отцедете.
В дъното на тенджерата сложете олио и загрейте. Използвайте филийки хляб или картофи за дъното (техен вариант на "тахдийг"). Разпределете равномерно.
След това сложете слой ориз, покрийте с част от сместа с ядки и портокалови корички, после пак ориз. Повтаряйте слоевете докато свършат продуктите, като най-горният слой трябва да е ориз, с малко от ядките за украса.
Разтвореният в топла вода шафран се добавя върху ориза и тенджерата се похлупва, за да се задуши за около 45 минути до 1 час.
Извадете пилето от бульона и полейте с малко шафран за цвят. Пилешкото се сервира заедно с ориза.

Начин на сервиране:
Поставете хавидж поло в голяма чиния и подредете парчетата пиле отстрани. Украсете с останалите ядки и портокалови корички. Може да полеете ориза и с малко от шафрановия разтвор за още по-наситен цвят. Киселото мляко с краставица е чудесен акомпанимент, а също така поднесете с пресни зеленчуци, суров лук, туршия и ширазка салата за пълноценно хранене.