„Кебап торш — специална препоръка за тези, които пътуват до Северен Иран.“

Смело може да се каже, че Иран е една от най-богатите страни в света по отношение на разнообразието от различни ястия и десерти. В Иран се приготвят разнообразни храни с различни вкусове и по различни начини на готвене, затова иранската кухня може да привлече дори най-претенциозните вкусове. Обикновено за приготвянето на иранските ястия се използват най-пресните съставки, а готвенето, за разлика от бързата храна, която днес завладява целия свят, става с търпение и внимание. Повечето от тези ястия след готвене се сервират по специален начин, а различните гарнитури и добавки умножават вкуса им. Много от тези гарнитури са базирани на традиционната иранска медицина и са съчетани с храната, за да подпомогнат по-лесното храносмилане и по-доброто усвояване на полезните вещества.

Една от най-големите групи ирански ястия са „иранските кебапи“, които въпреки голямото си сходство помежду си, се различават значително по вкус и начин на приготвяне. До степен, че готвач, който владее приготвянето на един вид кебап, може да не успее да приготви друг.

„Кебап торш“ (кисел кебап) е един от видовете ирански кебапи, който най-често се приготвя в северните райони на страната (провинциите Гилан и Мазандеран) и, както подсказва името му, има кисел вкус. Този кебап получава своя отличителен вкус чрез използването на нарен сос. Ако пътувате до Северен Иран, препоръчваме да опитате този различен ирански кебап! Разбира се, можете и сами да опитате да го приготвите с рецептата по-долу, за да тествате готварските си умения.

Рецепта за приготвяне на кебап торш

За приготвяне на кебап торш за четирима ще ви трябват:

• 500 грама телешко месо
• 2 до 3 супени лъжици сос  от нар
• 100 грама орехови ядки
• 1 голям лук
• 2 скилидки чесън
• 1 чаена чаша ароматни билки
• Черен пипер, шафран и олио – на вкус

За кебап използвайте телешко месо от гърба. Внимавайте да не бием месото по време на готвене, защото това го прави твърдо. Ако е възможно, използвайте зехтин при готвене.

Има два вида сос от нар  – кисел и сладък. Можете да използвате сладкия, ако желаете. В Иран понякога се използват и други сосове като сливов или от горчив портокал като заместители на нарения сос.

Ако нямате достъп до ароматните билки от северен Иран, можете да използвате пресен магданоз или смес от кориандър и магданоз с малко мента.

Стъпки за приготвяне на кебап торш

1. Започнете с нарязване на орехите – счукайте ги така, че да останат на дребни парченца, които се усещат при дъвчене, но не на прах.
2. Нарежете лука и чесъна.
3. Нарежете телешкото на продълговати кубчета с еднакъв размер, защото месото ще се нанизва на шиш и ще се пече на жар.
4. Поставете месото в подходящ съд и добавете орехите, черния пипер, лука и билките. Разбъркайте добре.
5. Добавете чесъна и разбъркайте отново.
6. Покрийте съда и го оставете в хладилника поне 2 часа, за да поеме месото от подправките.
7. Извадете месото от хладилника, добавете нарения сос и солта, разбъркайте.
8. Ако месото не е много прясно, можете да добавите малко киви или лимонов сок, за да омекне.
9. Добавете шафрана и зехтина.
10. Нанижете месото на шишове и леко го ударете с нож, за да се направят малки разрези, които подпомагат по-доброто печене.
11. Изпечете месото на добре загрята и равномерно разпределена жарава.

Сервиране на кебап торш

Хората от северен Иран добавят аромат с помощта на „чучак“ – местна билка. В някои райони използват и други местни билки като „халваш“ и „бине“. Кебапът торш се сервира с ориз (коте). За гарнитура се използват маслини, кисели краставички, айран, суров лук, кисело мляко с лук и масло.