Техчин Гармсари ястие, което трябва да се приготвя с търпение

В Иран някои храни и методи за приготвяне са регистрирани като нематериално национално наследство. Тези храни традиционно се приготвят с основни продукти, които са били достъпни в природата за местните хора. В наши дни, когато бързото хранене и генетично модифицираните съставки са широко разпространени, обръщането на внимание на тези традиционни храни става изключително важно. Техчин Гармсари е едно от иранските ястия, чиито основни характеристики са автентичност и здравословност!

Характеристики на Техчин Гармсари

Техчин е иранско ястие, което може да се опише като вид оризов кейк. Но Техчин Гармсари се различава по начина на приготвяне и използваните съставки от техчин, който е разпространен в други части на Иран. В това ястие стафидите се смесват с ориза, а месото, което се използва, е прясно месо – тоест никакво замразено или старо месо не дава добър вкус. Обикновено в това ястие се използва агнешко месо с опашната мазнина (дъмбе), която се поставя в средата на ориза, за да се сготви всичко заедно. Тъй като месото е мазно, към техчин гармсари не се добавя допълнително олио, което гарантира здравословността на ястието и елиминира съмненията за генетично модифицирани съставки. Местните хора от Гармсар вярват, че за да има истински вкус, ястието трябва да се приготвя в меден съд.

Техчин Гармсари вероятно се е приготвял още през епохата на династията Каджар (XVIII век). Макар техчинът като автентично иранско ястие да е познат от древни времена и да няма аналог в други страни, начинът на приготвяне в Гармсар е сравнително нов. Техчин Гармсари най-често се приготвя на траурни церемонии като тези през месеците Мохаррам и Сафар, както и през месец Рамазан.

Необходими продукти за Техчин Гармсари

За приготвяне на ястие за шест човека ще са ви нужни:

• Ориз: 4 чаши

• Прясно агнешко месо: 500 грама

• Лук: 2 бр.

• Запарен шафран: 3 супени лъжици

• Куркума, прах от зелени лимони (гро), прах от сушени домати, черен пипер, кимион на прах и канела: по 1 чаена лъжичка от всяко

• Пловски стафиди: половин чаша

Най-подходящото месо е прясното агнешко, но може да използвате и пилешко месо, като за предпочитане е бутът. При пилешко месо времето за готвене се намалява.

Оризът трябва да се накисне в студена вода поне два часа преди готвене.

Инструкции за приготвяне на Техчин Гармсари

Приготвянето започва от вечерта преди готвенето. Първо месото се овкусява: поставя се в купа, лукът се нарязва и се добавя при месото. След добавяне на подправките месото се разбърква добре, за да се овкуси равномерно. След това се покрива с капак и се слага в хладилника.

За готвене налейте вода в тенджера до половината и я сложете на котлона. След като водата заври, отцедете водата от ориза и го сложете в тенджерата. Оставете ориза да ври около 5 минути, докато е полуготов. Внимавайте да не преварите ориза, защото готвенето с пара продължава дълго. След това го отцедете добре, за да не се слепва.

Поставете тенджерата на слаб огън. Ако желаете, може да сложите малко олио на дъното. След това покрийте дъното с няколко филии хляб или нарязани картофи – това е основата на "техчин"-а и е много вкусна. В традиционния метод обаче не се поставя нищо на дъното, а оризът се слага директно в тенджерата, така че можете да изберете как предпочитате.

Изсипете половината от ориза върху дъното, след това сложете месото с лука и подправките. Разтворете 2/3 от шафрана във вряла вода и го излейте равномерно върху ориза и месото, за да придаде цвят. Накрая добавете останалия ориз и затворете тенджерата, за да готвите на слаб огън на пара. Може да добавите половин чаша вода за по-добро готвене. Оставете да се готви минимум два часа.

През това време запържете стафидите: след като запържите един лук, добавете стафидите, после сол, куркума и канела. В последните 30 минути от готвенето добавете стафидите и останалия шафран върху ястието.

За сервиране често се поднасят кисело мляко и суров лук, които са любими спътници на Техчин Гармсари.