Дървото на бергамота и неговата роля в традициите и обичаите на жителите на Шираз

Бергамотовото дърво – важен гост в ширазките домове

Ако отидете в Шираз, красотата на бергамотовите дървета със сигурност ще грабне вниманието ви. Разнасящият се аромат на бергамотова цъвка по от пролетните утрини в Шираз е изживяване, което туристите никога няма да забравят. За ширазците бергамотовото дърво има особено място в сърцата им и се счита за достойно за уважение.

Бергамотът – гост в къщата на ширазците

Хората в Шираз се стремят да засадят бергамотово дърво в дворчето на дома си. Те смятат „басейнчето“ и бергамота за толкова важни, че ги наричат „очи на дома“.
Ширазците садят бергамот по две причини: първо, защото това дърво се съчетава идеално с климата и природата на Шираз, и второ – заради плодовитостта му. Бергамотовото дърво е зелено през цялата година и придава красота както на домовете, така и на градските улици. От началото на пролетта то разцъфтява, а от края на април, когато цъфне, е широко разпространен в града с изключителен аромат.

Употреба на бергамотовите цветове

Ширазците знаят, че всички цветове няма да се превърнат в плодове, затова бранят част от тях. Обикновено при беритбата сезират плат или чак към дървото, където се събират падналите цветове. След като цветчета бъдат снити и почистени, ги сушат, като разстилат в стаята. След изсушаване, бергамотовите цветове се съхраняват в платнени торбички или стъклени съдове. През годината сушените цветя се използват за ароматизиране на напитки. Билковият чай от бергамот е една от популярните напитки сред ширазците.
Освен това, от цветчетата се прави вкусно сладко – процес труден и времеемък. Първо ги мият няколко пъти, за да отстранят горчивината, а после в няколко етапа се превръщат в сладко, имащо топъл характер.
Друг начин за използване на цветчетата е извличане на бергамотова есенция (ароматна вода). Тази есенция, със своя топъл ефект, се използва за приготвяне на сиропи.

Плодове, листа и дървен материал от бергамота

Плодовете на бергамота узряват в началото на есента. Ширазците ги берът, за да ги използват като подправка в ястия като яхнии, зелен ориз с риба и други оризови ястия. Някои ширазци, когато отиват на гости, носят цветчета или плод като дар.
Листата на бергамота се използват за украса на специфични ястия за благотворителни поводи, като аш или шоле-зард. Поставят ги около купата, която съдържа ястието. Дори ако купата бъде върната празна след хранене, в нея ще сложат няколко зелени листа, за да изразят благодарност.
Заради уважението си към бергамота, при изпращане на пътник ширазците поставят няколко листа в купа с вода и след това поръсват вода зад пътника при изпращането му. Според тях това го пази от опасности по пътя.
Въпреки че не отсичат безпричинно бергамотови дървета, понякога, ако дървото бъде изсечено, неговата дървесина се използва като ценен материал в занаяти като филигранна дърворезба и инкрустация.

Разделяне на бергамотовите плодове между семействата

В миналото в много ширазки къщи живеели по няколко семейства заедно. Когато плодовете узреели, всички се събирали на определено време, за да ги берат и разпределят еднакво между семействата. Всяко семейство държало своята част на прохладно място, за да може през годината, когато му потрябват, да ползват плодове. Понякога плодовете оставали на дървото, за да може семействата да си вземат от тях, ако се нуждаят.

Вярвания, свързани с бергамота

Ширазците вярвали, че бергамотът е нещастен, ако го береш през нощта. Затова възрастните забранявали на децата да берат през нощта — една от причините била да не безпокоят птиците, които почивали в дърветата през нощта. Те имали голямо уважение към птиците и често им оставяли храна.

Друга популярна вяра е, че ако се откъсят всички плодове наведнъж, дървото ще „се разгневи“. Затова винаги оставяли няколко плодчета на дървото, особено на горните клони. Въпреки това, ширазците също знаели, че оставянето на твърде много плодове може да натовари клоните и да увреди дървото, затова не оставяли прекалено много плодове.

Обичаи при беритбата на плодовете

Ширазците имали специални ритуали при бране на бергамотовите плодове, стремейки се да не наранят дървото. Обикновено първо се берат плодовете от ниско разположените клони на ръка. За по-високо разположените, се използва дълга пръчка с двойна кука на края – инструмент наречен „бергамотчин“. Използването му показва уважение към дървото и го защитава от повреди