Поло есфанди, питателното ястие на хората от Абаде

Въз основа на древна традиция, жителите на Абаде на първия ден от Есфанд (20 февруари), който съвпада с първия ден от последния месец на слънчевата година, приготвят специално и много питателно ястие, известно като "Есфанди Поло" или "Есфанди Аш". Жителите на Абаде смятат това ястие за символ на благоденствието в живота и светлината в дома, и като го консумират в семеен кръг, прекарват последните студени зимни дни и посрещат пролетта. Този ден съвпада с празника Сепандармазган, един от древните ирански празници.

Необходими продукти за Есфанди Поло

За приготвянето на Есфанди Поло за шестима души ще ви трябват следните продукти

Агнешко месо: 400 грама

Лук: два броя

Куркума: една чаена лъжичка

Ориз: три чаши

Леща, нахут, бял боб, ечемик, пшеница и мунг боб: по половин чаша от всяко

Карамфил на прах, олио, черен пипер, масло, сол, южна подправка за поло: на вкус

За приготвянето на това ястие използвайте месо с кост.

Карамфилът в това ястие се използва само за вкус и не трябва да използвате повече от върха на една лъжица.

Ако искате ястието да има по-автентичен вкус, използвайте керманшахско олио вместо обикновени олиа.

Преди да започнете готвенето, накиснете бобовите и зърнените култури поотделно от предната вечер. Препоръчително е да сменяте водата на бобовите култури веднъж или два пъти през това време. Оризът също трябва да се накисне поне половин час преди готвене.

Южната подправка за поло е смес от розов прах и кимион (две части) с канела на прах и джинджифил (една част) и индийско орехче на прах и кардамон (половин част).

Рецепта за Есфанди Поло

Излейте водата от бобовите култури, след което ги изсипете в тенджера. След като добавите три-четири чаши вода, оставете да ври един час.

През това време трябва да приготвим запържен лук: нарежете един лук на кубчета и го запържете в друга тенджера с олио. След като цветът на лука леко се промени, добавете месото заедно с куркума и черен пипер и продължете да запържвате. След като месото промени цвета си, добавете 5 чаши вода и изчакайте месото да се свари добре.

След като месото е добре сварено, добавете малко куркума, подправка за поло и карамфил на прах. Няколко минути по-късно извадете месото от тенджерата и го оставете настрана.

Трябва да оставите водата в тенджерата да намалее до около две чаши. По това време трябва да излеете водата от ориза и да го изсипете в тенджерата. На този етап водата постепенно се абсорбира от ориза и оризът се готви на слаб огън.

След като водата в тенджерата свърши, трябва да добавите сварените бобови култури и да разбъркате добре ориза, така че всички съставки да се смесят равномерно. След това отворете средата на ориза и поставете месото в него. Сега трябва да поставите капака на тенджерата и да изчакате от половин до три четвърти час, за да се задуши ястието.

През това време трябва да запържите другия лук, за да го използвате като гарнитура за ястието.

Сервиране на Есфанди Поло

Сервирайте Есфанди Поло в купа или чиния. Това ястие е толкова питателно, че не се нуждае от допълнения или гарнитури. Въпреки това, обикновено се използва запържен лук или запържена мента за украса и овкусяване на ястието.

Съвети за Есфанди Поло

Приготвянето на това ястие е разпространено в различни региони. В някои региони сред зърнените култури се използват и червен боб и бакла. Също така, вместо месо с кост, може да се използва агнешко краче за приготвяне на ястието. Съставки като зеленчуци за аш (праз, магданоз, кориандър и спанак), ядки (бадеми, шамфъстък и лешници), фиде за аш, листа от цвекло, сушени кайсии, стафиди, плодови рулца и оцет също могат да се използват за приготвяне на аш, но използването на тези съставки отдалечава вкуса на ястието от автентичния му вкус и не е толкова разпространено.