Дизи (или Абгущ)

Дизи (или Абгущ)

Това традиционно ястие с агнешко месо е вкусна комбинация от вкусове и аромати. Обикновено се приготвя в каменен или глинен съд (дизи), но можете да използвате и тенджера. Историята му датира отпреди стотици години, когато съставките му са включвали само агнешко и нахут. В наши дни рецептата съдържа и други продукти, които го превръщат в още по-вкусна гозба.

Съставки (за 4-6 порции):

• 3-4 агнешки джолана

• 1 чаша нахут, изплакнат, накиснат за една нощ

• 1 чаша бял боб, изплакнат, накиснат за една нощ

• 2 големи глави лук, обелени, нарязани на четвъртинки

• 4 средно големи картофа, обелени и нарязани на половина

• 3 средно големи домата, обелени и нарязани на половина

• 3 цели сушени лаймчета (можете да ги намерите в арабските магазини за хранителни стоки)

• 1/2 супена лъжица куркума

• Щипка канела

• 1 1/2 супени лъжици доматено пюре

• 2 супени лъжици растително масло

• Сол и черен пипер на вкус

• Вода

Начин на приготвяне:

Сложете агнешките джолани в голяма тенджера и добавете 8 литра вода. Оставете водата да заври и отстранявайте пяната, която излиза на повърхността.

Добавете куркумата, канелата, лаймчетата, лука, нахута, боба, солта и черния пипер. Покрийте и гответе на средна температура за около час.

Загрейте 2 супени лъжици олио в тиган и леко посолете доматената паста, за да загуби суровия си вкус. Добавете леко задушеното доматено пюре и картофите в тенджерата, покрийте и продължете да готвите за още един час. Когато всички съставки са напълно сварени, овкусете и ако е необходимо, добавете още подправки. Отстранете съда от котлона. Прeмахнете костите на агнешкото месо и разбъркайте всички съставки много хубаво. Можете дори да използвате домакинска преса.

Традиционно се сервира с плосък хляб Лаваш.